• 一般的なお肉の流通のしくみ

  私たちは簡単においしいお肉を購入して頂くことができます。しかしながら、そもそもこのお肉が私たちの食卓に並べられるまでにはどのような流れになっているのかお考えになったことはありますでしょうか。今回はお肉の流通のしくみについて、少しお話をさせて頂きたいと思います。 まず第一に、お肉 ...

  私たちは簡単においしいお肉を購入して頂くことができます。しかしながら、そもそもこのお肉が私たちの食卓 ...

• 和牛と国産牛はどう違う？～牛肉のキホン～

  牛肉の種類は、贅沢な「銘柄牛」から手ごろな価格の「国産牛」「輸入牛」までさまざまにあります。それぞれの個性を知れば、美味しい食べ方も、バラエティの幅が広がります。日本の牛肉は、明治時代から品種改良と飼育方法に工夫を重ね世界に誇る品質となりました。その代表が次の「和牛の4品種」です ...

  牛肉の種類は、贅沢な「銘柄牛」から手ごろな価格の「国産牛」「輸入牛」までさまざまにあります。それぞれ ...

• 思った以上の美味しさにヤミツキ！「牛の副生物」とは？

  牛がと畜されたあと、セリにかけられる状態のことを「枝肉」と言います。肉の塊がフックに吊るされてぶら下がって、ずらりと並んでいるのを映画やテレビなどで、見たことがあるかもしれませんね。あの状態を「枝肉」と呼んでいます。 枝肉にするためには、頭部、表皮、内臓、尻尾、四足の一部を除去 ...

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• 美味しさのカギを握る焼き方「メイラード反応」とは？

  肉の表面を焼くと何が起こっているのか？ フライパンに油を熱して肉を焼くと表面でたんぱく質の変性が起こり、肉汁が出てきます。そして、このまま加熱していくと肉や肉汁に含まれるアミノ酸と糖の化学反応が起きます。肉の表面が茶色く色づいて、香ばしい香りが生まれることで肉に旨味と風味が付き ...

  肉の表面を焼くと何が起こっているのか？ フライパンに油を熱して肉を焼くと表面でたんぱく質の変性が起 ...

• A5等級のお肉は何が違う？上質な肉の特徴とは

  九州でお肉の卸売事業を行っているアルクです。アルクではA5ランクに相当するブランド牛も扱っています。 A5等級は肉質の等級分類で最高ランクに位置するものです。A5等級に該当するお肉は他のものと比べて何が違うのか。 肉質の等級は下記の要素によって分類されます。 脂肪交雑肉の色 ...

  九州でお肉の卸売事業を行っているアルクです。アルクではA5ランクに相当するブランド牛も扱っています。 ...

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